Un Flo de bonnes choses

Fièvre des bredele – 7 : la tête dans les étoiles

On finit avec une nuée d’étoiles, cannelle ou citron … à vous de choisir 😉

Etoiles à la cannelle
Source : Bredele de Noël et autres spécialités des Boulangers d’Alsace

250 g de sucre glace
10 g de cannelle
250 g d’amandes en poudre
70 g ou deux blancs d’oeufs

Glaçage :
A blanc d’oeuf
150 g de sucre glace

Dans un saladier, tamisez le sucre avec la cannelle. Ajouter les amandes en poudre et les blancs d’oeufs. Malaxer le mélange pour obtenir une pâte homogène. Lorsque la pâte est suffisamment pétrie, enveloppez-là dans un film plastique et réservez-là au froid pour une heure environ.

Malaxez légèrement la pâte sur la table et étalez-là sur 10 mm d’épaisseur environ.

Réservez la pâte étalée au froid voir au congélateur pendant 15 mn.

Versez le blanc d’oeuf et le sucre glace dans un bol.

A l’aide d’un fouet battez les blancs d’oeufs et le sucre glace pour obtenir une glace royale assez ferme.

A l’aide d’une palette étalez une fine couche de glace sur la pâte.

Trempez l’emporte-pièce étoile dans un bol d’eau et découpez les étoiles dans la pâte.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Retravaillez les chutes de pâte avec un peu d’amandes en poudre et recommencez les différentes opérations.

Laissez sécher les étoiles pendant environ 2 heures à température ambiante.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 10 mn.

Etoiles au citron
Source : Les petits gâteaux d’Alsace – S.Roth

100 g de beurre
70 g de sucre glace
250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Zeste d’un citron
1 jaune d’oeuf
3 cuillère à soupe de crème

Glaçage :
125 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d’eau

Préchauffez le four à 180°C.

Mettre la farine et la levure en fontaine. Au milieu, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel fin, le zeste de citron, le jaune d’oeuf et la crème et former avec un peu de farine un pâton. Ajouter le beurre coupé en morceaux et former à partir du milieu une pâte. Bien pétrir afin que le beurre se mélange bien. Si la pâte colle, mettre au frais.
Abaisser la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur et découper des étoiles. Placer sur une plaque beurrée et farinée et faire cuire  pendant 10 minutes. Après complet refroidissement enduire les étoiles de glaçage.

Glaçage : mélanger le sucre glace avec autant de blanc d’oeuf, de jus de citron et d’eau qu’il faut pour faire un glaçage qui ne coule pas.

8 commentaires

  1. lolochoux

    Ne manquerait-il pas du beurre dans vos étoiles cannelles ?

    1. Flo

      Bonjour ! Non je confirme pas de beurre dans cette recette ! Bons bredele !

  2. ophélia

    un vrai délice! j’ai fait ceux aux amandes, j’ai dû ajouter une cuillère à soupe de farine lors du façonnage pour éviter que la pâte ne colle trop, mais une franche réussite!

  3. Cathy

    Bonjour,

    Je n’ai jamais glacé les étoiles avant la découpe … ça fonctionne vraiment ? Merci !

    1. Flo

      Bonjour Cathy ! Oui ça fonctionne bien – par contre il y a pas mal de chutes si on ne fait pas attention à « optimiser la pâte » – sinon il faut la retravailler mais j’aime moins car il y a le glaçage en plus du coup. Bien régulièrement tremper l’emporte-pièce dans le bol d’eau pour que la découpe soit nette !

      Sinon j’ai cette seconde recette qui peut être plus abordable peut-être : http://unflodebonneschoses.fr/bredele-2014-zimtsterne-et-battlefood27/

  4. Helene

    Bonjour, pouvez vous me confirmer que les sablés sont glacés avant de passer au four ?!

    1. Flo

      Bonjour Hélène,
      Oui je confirme qu’ils sont à glacer avant de passer au four.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *