Pain au son et éclats de céréales

Quand on prépare un grand évènement, et bien c’est vraiment chronophage !
Et j’ai du mettre en repos mes activités de boulange …
Mais à présent je peux enfin m’y remettre 🙂

Cette recette donne un pain à tomber !
La croûte bien craquante, la mie moelleuse mais ni trop aérienne ni trop compacte, le rêve 🙂

Pain au son et éclats de céréales
Inspiration : Pains avec ou sans machine

27 cl d’eau
50 g d’huile (neutre ou d’olive)
1 cc de sucre en poudre

10 g de lait en poudre

500 g de farine éclats de céréales
4 cs de son de blé

20 g de levure fraîche
8 g de sel

Versez les ingrédients liquides (huile, eau) puis le sucre, le sel, le lait en poudre, la farine, le son et à la fin la levure émiettée.
Démarrez et exécutez le programme “pâte” de votre MAP (1h30, soit 20 mn de pétrissage et 1h10 de levée).

A la fin du programme, transvasez votre pâton dans un grand saladier, filmez et mettez au frais pour la nuit (ou la journée).


Au bout de la nuit (;-) ), sortez le saladier et pétrissez le pâton deux minutes à la main, puis donnez lui la forme de votre choix.
Déposez-le dans votre moule à pain ou sur votre plaque et faites lever 3 heures à l’abri des courants d’air.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Juste avant la cuisson, faites quelques incisions sur le dessus du pain et jetez de l’eau bouillante dans la lèche-frite du four, refermez aussitôt puis enfournez le pain.
Cuire 30 à 40 mn.

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