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Pain complet au levain liquide


Pain complet au levain liquide

Source : Supertoinette

Pour 2 pains :

500 g de farine complète
250 g de levain liquide
2 g de levure fraîche
10 g de sel
30 cl d’eau à 20 °C (pour moi ce fut un peu beaucoup, j’ai du rajouter de la farine…)

Versez la levure fraîche dans un bol, la délayer dans 5 cl d’eau légèrement tiède et laisser à temperature ambiante pdt au moins 20 mn ou jusqu’à que le mélange commence à fermenter.

Dans un saladier, versez la farine mélangée au sel, creusez un puit et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste de l’eau , mélanger soigneusement, versez la pâte sur le plan fariné et pétrir pdt 10 mn pour lui donner du corps.

La remettre dans le saladier couvrir d’un linge humide et laisser reposer 30 mn à température ambiante.

*En MAP : tous les ingrédients (levain+eau+sel+farine+levure fraîche) – programme pâte et reprendre la recette ensuite.

Diviser la pâte en 2 ( de même poids), que vous façonner en forme de batards, mouiller légèrement les pains à l’aide d’un vaporisateur rempli d’eau (Je n’ai mouillé la croûte qu’avant d’enfourner les pains).

Mettre les pains sur la plaque de cuisson, couvrir d’un linge humide et faire lever pdt 1 H30 .

Préchauffer le four à 240 °C.

Au bout de la seconde levée, donner un coup de lame de cutter longitudinalement sur les 2 pains.

Jetez un peu d’eau au fond pour faciliter la formation d’une croûte craquante et enfournez pdt 20 à 25 mn.

Verdict : très bon goût, une croûte croustillante à souhait et une mie aérée (malgré l’omniprésence de farine complète) ! Un vrai pain complet au levain, comme chez le boulanger…

6 commentaires

  1. Ton pain est superbe! J’en prendrais volontier une tranche…

  2. il est drolement appetissant … hummm

  3. malgnifique ton pain!bravo

  4. Vraiment beau ce pain complet, ça donne envie !

  5. J’ai toujours pas compris le levain liquide (ne t’inquiète pas je m’en remettrai), mais ton pain est magnifique!

  6. bravo, il a effectivement bien réussi ! Sais tu pourquoi dans une recette au levain on rajoute de la levure ? parce que du coup on ne peut plus dire que c’est un pain uniquement au levain.

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