Pétillant de rhubarbe

C’est au détour de mes visites sur le net et sur les blogs que je suis tombée sur cette recette – d’abord je me suis dit “génial une boisson à la rhubarbe !” – après j’ai eu un peu peur du côté fermentation … mais après réflexion, de la fermentation j’en fais au moins une fois par semaine avec mon pain au levain ! Alors je me suis lancée … peu d’ingrédients, peu de travail pour un formidable résultat ! La recette originelle parle de limonade lacto-fermentée, mais je ne pourrais pas la qualifier ainsi, car qui dit sucre+fermentation = production d’alcool ! Comme un cidre je dirais 🙂 Un pétillant de rhubarbe, pas trop acide et aux fines bulles … un délice ! (mais donc attention à l’alcool, breuvage réservé aux adultes !) Je pense que je laisserai même fermenter un peu plus la prochaine fois pour obtenir davantage de bulles 🙂

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Pétillant de rhubarbe

pour 2 litres de boisson

  • 850 g de rhubarbe

  • 300 g de miel

  • Le liquide d’égouttage d’un yaourt de 125 g

Couper la rhubarbe (sans la peler sinon au revoir le joli rose qui teinte la boisson !) en petits morceaux et mettre le tout dans une casserole. Ajouter deux litres d’eau et amener à ébullition puis faire cuire une demie heure à couvert et à feu moyen. Les morceaux de rhubarbe doivent être cuits à coeur (chez moi ils étaient carrément en purée à la fin). Laisser complétement refroidir ainsi et à couvert (une nuit par exemple).

En parallèle faire filtrer l’eau d’un yaourt à l’aide d’une petite passoire recouverte d’un filtre à thé jetable découpé, le tout au dessus d’un bol et au réfrigérateur.

Le lendemain filtrer la casserole de rhubarbe au dessus d’un grand saladier avec un tamis assez fin, en plusieurs fois. Quand vous obtenez de la pulpe de rhubarbe assez compacte, recommencez jusqu’à épuisement du mélange (avec la pulpe cuite restante faites-en une tarte par exemple).

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Ajouter l’eau du yaourt au “sirop” de rhubarbe et le miel, bien mélanger, le miel doit être intégralement dissout. Goûtez le liquide, il devra vous paraître plus sucré que ce que vous aurez au final, car le sucre du miel sera en parti “absorbé” par la fermentation. (mangez le yaourt égoutté en labné !)

Couvrir d’un film alimentaire et laisser fermenter à température ambiante (fraîche pour moi, j’ai mis le tout à la cave). J’avais transféré le mélange dans des carafes j’ai donc pu voir l’évolution de la fermentation, je vous conseille donc de faire de même – au moins la première fois.

A partir de ce moment, gardez-vous surtout de re-mélanger le tout ! La “pulpe” de rhubarbe va se déposer au fond et le liquide plus clair rose au dessus. Un fin liseré blanc (les levures) vont se déposer au dessus de la pulpe de rhubarbe.

Laisser ainsi jusqu’à ce que la pulpe remonte d’elle-même, signe que la fermentation est active ! De fines bulles remonteront à la surface. J’ai obtenu ceci au bout de 4 jours, mais je pense que cela aurait été plus rapide à température ambiante plus chaude.

Filtrer à nouveau l’ensemble en ne mélangeant plus la pulpe dans le tamis pour éviter qu’elle passe au travers. Verser dans des bouteilles préalablement ébouillantées et fermer. Puis garder au réfrigérateur (à température ambiante la fermentation continuerai!).

Vous obtiendrez une boisson finement pétillante, à la saveur de rhubarbe mais sans son acidité. Un délice, et donc légèrement alcoolisé attention 😉 Vous aurez sans doute encore du dépôt, mais c’est normal 🙂

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45 commentaires

  • Bonjour,

    J’ai une petite question concernant l’eau de yaourt. S’agit-il d’un simple yaourt qu’on passe au travers d’un filtre de thé (ou café je suppose) ? N’utilisant pas de filtres, auriez-vous d’autres idées pour le remplacer ?

    Merci !

  • Moi, j’avais flashé sur cette recette : bledormant.canalblog.com/archives/2010/07/03/18455974.html En lisant la tienne, je me dis que j’essaierais bien un kéfir de rhubarbe sur le même principe : là, on aura vraiment une lacto-fermentation puisque les rgains de kéfir se nourrissent de sucre.
    Cela fait un moment que je ne suis pas passée par ici et que je n’ai pas pris de tes nouvelles. J’espère que tout va bien !
    Bises !

    • Bonne idée avec du kéfir ! Faudrait que j’essaye une fois, jamais tenté le kéfir maison. Merci pour ton message, tout va bien chez nous, j’espère que chez toi aussi ! bises

  • C’est sympa ça! Je suis devenue cette année amatrice de kéfir de fruit, une boisson aussi un peu pétillante mais obtenue avec des grains de kéfir. Je ne connaissais pas cette technique au yaourt, mais ça doit être du même genre. Tu me donnes envie d’essayer

  • Bonjour, je suis intriguée par cette recette, ça donne en effet envie d’essayer ! Je confirme que c’est bien de la lacto fermentation, car ce sont les ferments du yaourt qui agissent et non pas des levures… Donc des bactéries et non des champignons.

  • Quelle recette intrigante..! Merci de la partager!!
    Alors je me suis laissée tenter
    Par contre 2-3 questions : combien de temps peut-on conserver ce pétillant (bouteille restée fermée)? Comment faut-il alors stocker ces bouteilles ? (Cave, garage, frigo ?)
    Si l’on peut le conserver plusieurs semaines, peut-on utiliser des bouteilles comme sur vos photos ou doit-on obligatoirement passer par des bouteilles champenoises comme pour le cidre maison?
    Désolée pour toutes ces questions, je suis totalement novice dans ce registre…
    D’avance merci pour vos réponses

    • Bonjour ! Il faut conserver cette boisson bouteille fermée deux à trois jours maximum au frigo , vu qu’il n’y a pas moyen de la mettre en bouteille correctement chez soi. N’importe quel contenant en verre et qui ferme bien (bouteille comme sur la photo, ou bouteille en verre type jus de fruit), mais les ébouillanter (bouteille et bouchons) au préalable, pour éviter toute mauvaise contamination.

  • bonjour,

    J’ai essayé la recette en mettant du jus d’un pot de mascarpone. Je pense que c’est la même chose. Cependant au bout de 3 jours, il y a des taches blanches au dessus (taches de moisi, je suppose que cela n’est pas normal) et la pulpe n’est toujours pas remontée. Est ce que je dois tout jeter ? J’essaierai bien le kefir, mais est ce que je rajoute la rhubarbe à la préparation habituelle (figue, citron,…) et si oui dans quelle proportion

    • Bonjour ! Je suis navrée que cela n’ait pas fonctionné. Malheureusement le jus d’un pot de mascarpone ne contiendra pas les ferments présents dans un yaourt, il est donc obligatoire de prendre cet ingrédient. Quant au kéfir, n’en ayant jamais eu je ne peux vous le dire. Si ça vous tente de réessayer, prenez le jus d’égouttage d’un yaourt !

  • Bonjour,

    cela fait 3jours que ma potion fermante. J’ai de la moisissure sur le dessus.
    Est ce normal? Que faire?

    Merci,
    Agathe

    • Bonjour Agathe. Est-ce la fine pellicule blanche dont je parlais où carrément de la moisissure type rond vert ?
      Si c’est cela soit la préparation est passée (elle devait être bonne plus vite que chez moi) et à donc continuer à fermenter, soit quelque chose est survenu (trop chaud, pas assez couvert ?).
      En tous les cas jetez-la, elle est impropre à la consommation dans cet état.
      Réessayez en observant régulièrement, dans une grande carafe en verre, et bien fermé (film alimentaire bien collé).

  • bonjour j’ai fait votre recette il y a un mois et demi et elle est toujours delicieuse et un peu moins sucrée .elle se conserve tres bien.merci

  • Bonjour,

    Je sais que le post date de l’année dernière mais bon je pose quand même ma question.
    c’est à propos du yaourt, je n’ai bien compris comment vous l’utilisez. vous mettez tout le yaourt à égoutter et c’est ainsi que vous récupérez le jus ?µ
    Merci de votre réponse.
    Françoise

    • Bonjour Sophie, dans la recette d’origine c’est indiqué que l’on peut aussi utiliser le liquide dans lequel de la choucroute crue est conservée. Cela dit je n’ai pas encore essayé avec 😉 je ne pense pas que des ferments pour yaourts iront, car ils doivent déjà avoir “travaillé” dans un yaourt pour cette recette.

  • Bonjour. J ai fait votre recette il y a 3 jours ,et aujourd hui surprise, des fleurs de moisissures….
    Je l ai préparé dans un récipient en verre, bien lavé, et ai laissé à t° ambiante.

    • Bonjour, j ai fait comme vous et ainsi que les autre personnes et surprise, comme la plupart, de la moisissures… vu que la personne qui a publié la recette n a pas de solution, en avez vous une ar ca m embete de tout jeter
      Merci d avance

  • bonsoir
    il faut essayer de la mettre en bouteille bien bouchée et peu d’air et la lactofermentation fera le reste .la filtrer avant .
    Par contre la prochaine fois il faudra la mettre en bouteille un peu plus tôt et attendre 1 ou 2 semaine .LE bemol c’est qu’il faut l’ouvrir dehors sinon vous pourrez refaire votre plafond lol.( moi c’est ce que je fais)

    sur des fromages il y a aussi des moisissures …camembert….

    • Bonjour, je ne sais pas si le forum est toujours actif, mais tentons. Merci pour cette recette, et une question les moisissures vertes sur fruits, dans une recette de vin de pissenlit par exemple, sont elles vraiment dangereuses. J’ai tout mis en bouteille, ça sent bon ça pétille mais j’hésite à tout jeter ou consommer. Auriez-vous des infos fiables ? Merci d’avance.

      • Je ne pourrais vous le dire désolée. J’ai pris la recette sur un autre site et je n’ai pas tenté de vin de pissenlit. Mais dans le doute, si l’odeur et l’aspect vous paraissent suspects surtout ne consommez pas.

  • bonsoir
    quel quantite de liquide de yaourt cela represente dans votre recette.
    peut t’on trouver cette substance en pharmacie.
    merci

  • Je ne suis pas sûr qu’une lactofermentation produise de l’alcool. Selon moi le produit de la fermentation lactique est de l’acide lactique, contrairement à la fermentation alcoolique qui produit de l’éthanol (alcool). Du coup il faut limiter l’oxygène dans le contenant si on veut faire une fermentation lactique…

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