Un Flo de bonnes choses

Tarte au sucre au levain

Mon cher Germain – mon levain adoré – me ravit toujours de sa vigueur dans mes pains quotidiens, et du coup quand j’ai quelques jours de congés j’en profite pour le gaver un peu plus le mettre plus souvent à contribution et l’intégrer dans des préparations plus gourmandes 😉

Ce coup-ci une spécialité du Nord que j’avais très envie de convertir au levain : la tarte au sucre ! Encore un sans faute pour cette version, le moelleux accentué grâce au levain rend cette tarte complètement addictive, l’entamer c’est la finir 😉

 

Tarte au sucre au levain

adapté de la recette de Manue

  • 300 g de farine T65

  • 100 g de levain rafraîchi

  • 50 g de crème fraîche

  • 1 œuf

  • 1 cuillère à café de sel

  • 2 cuillère à soupe de sucre

  • 5 g de levure fraîche de boulanger émiettée

  • (et si le pâton est trop « sec » : 50 g de lait tiède)

pour la crème :

  • 1 oeuf

  • 60 g de crème fraîche

  • 80 g de sucre roux

 

  • 20 g de beurre en dés (si possible du beurre salé !)

Dans le bol de votre robot pétrisseur déposer tous les ingrédients de la pâte – puis pétrir 10 mn à vitesse moyenne. Le pâton doit former une boule et se détacher des bords du bol.

La déposer dans un saladier puis couvrir et laisser doubler de volume – pendant environ 1h30.

Etaler la pâte dans un moule à manqué à l’aide de vos doigts. Laisser à nouveau lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 160°C.

Faire des trous dans la pâte à l’aide de votre index.

Mélanger les ingrédients de la crème (sauf le beurre) : battre l’oeuf, ajouter la crème et le sucre roux.

Verser sur la pâte en essayant d’en mettre un maximum au milieu (sinon la crème va s’échapper et se glisser en bas de la brioche !). Parsemer du beurre coupé en petits morceaux.

Enfourner pour une belle demie heure !

Sortir du four, laisser tiédir puis sortir du moule. Et dévorer à peine refroidi …

9 commentaires

  1. Une tarte que j’aimerais bien gouter et qui donne envie de croquer, bonne semaine

  2. Brig

    Pourquoi rajouter de la levure de boulanger, il bosse pas assez Germain ?
    Une pratiquante du levain naturel fait maison

    1. Flo

      Oh si Germain bosse très bien, j’ajoute un chouille de levure quand il s’agit de pâtes « riches » (avec oeuf, sucre, crème etc) pour que la levée ne mette pas 4 heures 😉 histoire d’aller un tout petit peu plus vite donc !

  3. une tarte au sucre très gourmande, avec l’ajout du levain, la tarte est bien gonflée. bon lundi

  4. Sonia

    Ca me donne super envie!!!!

  5. Oh ça a l’air délicieux !! merci pour cette version gourmande de la tarte au sucre.

  6. j’adore faire cette tarte au sucre , la tienne est plus rousse que la mienne je vais essayer de la faire avec du sucre roux aussi

  7. Val

    Une belle tarte bien gourmande….

  8. Elle donne envie cette tarte !

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