Tiger bread – au levain

Quand j’ai vu le chouette concours de Nanou ça m’a tout de suite donné envie de rechercher un pain étranger que je pourrais adapter au levain !

 J’ai complètement craqué sur le Tiger bread, ce pain néerlandais popularisé aux US où d’ailleurs son autre nom est “dutch crunch rolls” et ça le résume bien : un pain très moelleux, type pain au lait, et une croûte craquante et croustillante. A tomber je vous le dis !

Ma version adaptée au levain n’a pas exactement le même rendu visuel que la recette à la levure, mais les textures y sont !
Tiger bread au levain
pour une dizaine de petits pains
500 g de farine T65
200 g de levain
250 g de lait
20 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel
120 g de farine de riz
50 g de levain
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d’huile neutre
1 pincée de sel
120 ml d’eau tiède
Préparez les pâtes : dans le bol de votre robot pétrisseur déposer dans l’ordre – sel, farine, sucre, beurre fondu, lait tiède et levain. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et qui se décolle des parois du bol.
Déposer dans un saladier, couvrir et faire lever deux bonnes heures.
Préparer la seconde pâte, dans un bol mélanger les ingrédients puis couvrir et laisser fermenter jusqu’au moment de son utilisation, juste avant la cuisson.
Au bout de la première levée, sortir la pâte et former dix à douze petits pains, les déposer sur des plaques et refaire lever une heure et demie.
Préchauffer votre four à 210°C.
Déposer sur les pains la seconde pâte, et les enrober au maximum avec. C’est cette seconde pâte qui va craqueler sur le dessus.
Enfourner pour 15 minutes.

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