Un Flo de bonnes choses

Un pain comme une cabosse…

… de cacao ! J’avais vraiment admiré le chef d’oeuvre de Sandra, éblouie par le travail de Loukoum et en admiration devant celui d’Anne
Oui, je vous parle bien de pain !
Mais pas n’importe lequel, un pain qui ressemble à une cabosse …
La simplicité même à réaliser (merci Sandra !), pour un goût qui transporte !
Paradoxalement ou logiquement comme on voudra, ce pain s’allie merveilleusement avec tout ce qui n’est pas en rapport avec… du chocolat ! J’ai tenté une tartine tout chocolat, quelle déception ! Mais accompagné d’une belle gelée de pommes…. je n’en vous dis pas plus !

Pain Cabosse Cacao

500g farine T65
2,5 cc levure sèche instantanée ou 20g levure fraîche du boulanger

10g sel
40g miel
45g huile olive

45g cacao en poudre non sucré
310 ml eau (ou moitié eau / moitié lait)

40g grué de cacao (éclats de fève)

N-B : j’ai trouvé le grué chez Cuisine Aptitude ! Vous pouvez aussi en trouver LA.
Pour d’autres adresses, allez voir LE récapitulatif 🙂

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure sèche, le cacao et le sel.

Creuser un puits, y verser le miel et l’eau puis commencer à mélanger à partir du centre avec une cuillère en bois (ou avec la main) en incorporant au fur et à mesure toute la farine.

Lorsque la pâte forme une boule qui se détache des parois du saladier (elle est encore assez ferme), ajouter l’huile d’olive petit à petit (bassinage) en continuant à travailler la pâte avec la main.

La pâte commence par se disloquer puis devient de plus en plus souple et homogène au fur et à mesure de l’incorporation de l’huile.

Lorsque toute l’huile est absorbée par la pâte, ajouter le grué de cacao et continuer à mélanger pour bien le répartir dans la pâte.

Transvaser sur un plan de travail et pétrir environ 10 min: la pâte doit devenir souple et élastique.

Rassembler en boule et remettre dans le saladier: couvrir avec du film alimentaire et un torchon et laisser lever 1h – 1h30.

Ecraser la pâte pour la dégazer et la transvaser sur le plan de travail légèrement fariné.

Replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, la retourner et la façonner grossièrement en boule.

Couvrir et laisser détendre 15 min. Façonner la pâte en bâtard de 20 cm de long en roulant les extrémités en pointes (une forme de fusée en fait) puis déposer sur la plaque de cuisson du four tapissée de papier sulfurisé.

Couvrir et laisser lever environ 1h.
Préchauffer le four th 8 (240°C) avec un récipient métallique à l’intérieur.

Lorsque le pain est prêt à être enfourné, donner 5 coups de lame parallèles sur toute la longueur.

Verser un verre d’eau dans le récipient métallique et refermer aussitôt la porte du four pour emprisonner la buée. Après 1 min, ouvrir le four et enfourner le pain. (J’ai juste fais mon « coup de buée » habituel, ça allait très bien !

Cuire environ 25 min en retournant le pain devant derrière pour une cuisson homogène. Refroidir sur une grille.

31 commentaires

  1. Jolie cabosse! Elle est sur ma liste « à tenter » depuis qqs temps, je retiens le conseil d’accompagnement, merci!

  2. hum un régal pour mes papilles !!!!!

  3. Magnifique! Je l’ai aussi remarqué. D’ailleurs il faudra que je le fasse un de ces jours…

    Bises,

    Rosa

  4. Tout simplement sublime!!!!!

  5. Ton pain cabosse est superbe !
    Ca doit être un régal !

  6. je l’ai deja repérée a plusieurs reprises… il faut vraiment que je me lance!

  7. Qu’est ce qu’il est beau … Tu es vraiment douée !

    Il t’en reste pas un tout ptit peu ? :p

  8. Et bien moi je ne l’avais pas remarqué encore ce pain cabosse, merci de nous le rappeler ! Le tien est merveilleusement bien réussi, bravo, et puis cette gelée de pomme me fait drôlement envie…

  9. Le résultat est superbe. Je l’avais repéré moi aussi à maintes reprises et là tu me rereredonnes envie d’essayer de le réaliser. dès que j’aurai un peu plus de temps je me lance!

  10. Il est très chouette ton pain, une recette a essayer, bon dimanche/

  11. Clo

    suis épatée il est très beau!! bon tu connais mes gouts alors c’est pas gagné mais en tout cas il est chouette!!

  12. Eol

    Et ben il est carrément extra ce pain! C’est la première fois que je le vois mais dis donc c’est super tentant, surtout avec la gelée de pommes…

  13. $ha

    Gloups, du pain au choco, c’est pour moi ça!

  14. dodone

    OUHHH rien qu’à voir la mie ,je salive…Merci pour qq kilos à prendre!!!hi hi hi!

  15. Flo

    Moony, Couramiottee, izou, Miss Lola, Sylvie, Gwen, Clo, Eol et $ha : merciiiii !

    celilune, Rosa, Labyrinthe : lancez vous ! 😉

    Marion : tu verras, point de déception avec ce pain !

    dodone : il n’est pas ultra calorique ce pain, tu peux te lancer sans appréhension 😉

  16. Tu va devenir la reine de la boulange si tu continues!!! 😉

  17. ah il faut que je me remette à la boulangerie !!!

  18. Qu’elle est belle ta cabosse, je mangerais bien un petit bout de foie gras avec!

  19. ça sent bon le chocolat … huuuummmmm

  20. Hummmm il me fait bien envie ton pain, mais chez moi c’est pas gagné…. mes zhoms vont trouver ça bizzzzzaaarrre!!!! bisous

  21. dodone

    Si j’en fais ,je peux envisager de maigrir??????C’est magique!!!hi hi hi!

  22. Ton pain est magnifique, et plutôt original avec le cacao!c’est à tester! il doit être exquis!merci!

  23. c’est vrai que la forme et la couleur font vraiment penser à une cabosse.. pour le goût, cela doit être autre chose

  24. Flo

    Clairechen : rooo, quand même… 😉

    Cookie Masqué : oh que oui !

    Charline : justement j’ai du bon foie gras maison de belle-maman au frigo !

    Nichka, dgidgi, lakbira31 et cuisineplurielle : merciiiiii !

  25. C’est vrai il est hyper bon! j’adore avec du chèvre frais!

  26. Flo

    Bonne idée avec du chèvre Anne !

  27. Quelle cabosse appétissante!

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