Faire chauffer à feu très doux le miel, le sucre, le sucre vanillé, le beurre et le lait.Laisser refroidir.
Ajouter le sel, le jus de citron et les épices. Incorporer progressivement la moitié de la farine tamisée avec la levure.
Sur le plan de travail, creuser une fontaine dans le reste de farine et les amandes. Verser le contenu du saladier. Pétrir rapidement le tout.
Abaisser la pâte. Découper des formes au couteau ou à l'emporte-pièce. Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonner de lait sucré.
Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes environ, les bords doivent à peine dorer.