Dans un bol, verser les amandes en poudre, et verser l'eau de fleur d'oranger par dessus. Réserver.
Dans un saladier, verser la farine tamisée avec la levure. Mettre au centre le sucre et l'oeuf, mélanger.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Recouvrir avec les amandes. Pétrir et former une boule. Filmer et laisser reposer 1 heure au frais.
Préchauffer votre four à 150°C.
Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et dorer avec le mélange jaune d'oeuf/lait. Saupoudrer de sucre cristallisé.
Enfourner pour 10 minutes, les bords doivent être un peu dorés.
Laisser refroidir avant de ranger dans une boîte en fer.