Challah


En l’honneur de la fête du pain, et pas que… je vous présente ceci !

Pain traditionnel juif, de consistance riche, proche de la brioche et préparé à l’occasion du Shabbat et aux Fêtes Juives.

CHALLAH
 

Source : Pain et autres gourmandises


500g de farine blanche T55
160 ml d’eau (130ml pour un pétrissage à la main ou en robot)
1.5 cc de sel
1 cs de sucre
5 cs d’huile d’olive
2 oeufs légèrement battus
7g de levure instantanée

Mélangez la farine et le sel dans une grande jatte et incorporez la levure et le sucre.

Faites un puit au centre et ajoutez l’huile, les œufs et assez d’eau tiède pour former une pâte molle.
Retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Formez en rond et mettez-la dans une jatte huilée, couvrez et laissez lever et doubler de volume dans un endroit chaud et à l’abris des courants d’air.
(Pour la MAP :
Mettre tous les ingrédients (eau+sel+sucre+huile+oeufs+farine+levure) et lancez le programme pâte.
A la fin du programme, sortir le pâton et continuer la recette à partir de cet endroit)

Enfoncez la pâte sur une surface farinée et divisez-la en 6 portions. Procédez au façonnage comme indiqué dans la vidéo. (merci Sandra pour le lien !)

Pour vous expliquer le tressage de la Challah :
Vous avez devant vous 6 brins, reliés par le haut,
1/ Prendre le second brin à partir de la droite et le mettre tout à gauche,
2/ Prendre le premier brin tout à droite et le mettre au milieu des quatre brins qui n’ont pas bougé,
3/ Prendre le second brin à partir de la gauche et le passer tout à droite,
4/ Rabattre le premier brin de gauche et le mettre au milieu,
5/ Prendre le second brin à partir de la droite et le mettre tout à gauche,
6/ Rabattre le premier brin de droite et le mettre au milieu,
Répéter les étapes 3-4-5-6 jusqu’à la fin de la Challah.


(ici pas besoin de beaucoup fariner votre plan de travail, cela facilitera le façonnage !)
Préchauffez votre four à 220°C (th.6-7).
Une fois la Challah façonnée, poser une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laissez doubler de volume (environ 1 heure).


Dorez la pâte au jaune d’œuf et enfournez pour 10 mn à 220°C puis baissez à 200°C et laissez cuire encore 15mn.


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