Un Flo de bonnes choses

Tatin de poires conférence au poivre long – sorbet roquefort Papillon

Une très belle association testée cet été avec une tatin de tomates et un sorbet chèvre frais. J’imaginais alors très bien la version poires et roquefort Papillon !

Très agréable entrée, sucrée du fruit et salée du roquefort, tiède et glacée, croustillante et moelleuse …

Tatin de poires conférence au poivre long – sorbet roquefort Papillon
pour 6 personnes – 6 tartelettes

6 poires conférences
1 poivre long
4 cuillères à soupe de sucre blond
1 noix de beurre (30g)
150 g de farine
75 g de beurre salé
10 ml de lait ribot (ou lait fermenté)
125 g de roquefort Papillon
200 ml de lait ribot (ou lait fermenté)
Thym frais

Préparez le sorbet : dans le bol d’un blender, déposer le roquefort (en réservant 50 g de roquefort de côté) avec le lait ribot, mixer quelques secondes puis mettre au frais pendant 1/2h.

Préchauffer le four à 190°C. Préparer la pâte : mélanger les 75 g de beurre salé et la farine avec le poivre long râpé, afin d’obtenir un sable. Puis ajouter le lait ribot jusqu’à d’obtenir une pâte homogène.

Beurrer vos moules à tartelettes avec les 30 g de beurre salé restants et sucrez les. A l’aide d’une mandoline détaillez les poires en tranches puis disposez les dans les fonds des moules, en les superposant telles des rosaces. Etalez votre pâte et en recouvrir les poires. Enfourner pour 40 mn, les poires doivent caraméliser.

Passer le mélange roquefort-lait ribot à la sorbetière pendant 20mn, en incorporant les 50 g réservés à la toute fin , lorsque le sorbet à pris. Puis transvaser dans un bac et mettre au congélateur le temps que les tartelettes finissent de cuire.

Au bout de la cuisson au four démouler les tatins et les faire tiédir 1/4 h sur une grille avant de les disposer sur des assiettes en y déposant une quenelle de sorbet bien froid.
Parsemez de thym frais et servir.

Avec cette recette je participe au concours 750g – Roquefort PapillonRetrouvez ma recette dans le magazine Yummy n°15 !

 

12 commentaires

  1. Très jolie ta tatin!! faut que je m’y mette aussi pour ce concours…..good luck en tout cas^^

  2. Rhalala si avec ta recette tu ne gagnes pas ce concours! C’est beau et appétissant comme tout! Moi je vais proposer un truc un peu plus « roots » hihi!

  3. Une recette qui sent déliceusement bon l’été, hummm !
    Merci pour votre participation Florence !
    Marion

  4. Oh j’aime beaucoup cette tarte tatin de poires et son association avec un sorbet roquefort !
    Très original
    Belle soirée

  5. Flo

    @Létita @MissCrumble : merci les filles, hâte de voir vos recettes aussi !

    @Katy : merci bcp !

    @Marion : merci à vous pour ce très chouette concours, je croise les doigts ^_^

    @Valérie : merci :))

  6. ça m’a l’air divin!! A tester!

    Bonne soirée

  7. Flo

    @LadyMilonguera @Cécilia : merci beaucoup 😀

  8. magnifique et quel régal avec cette glace !

  9. Je craque pour cette entrée de poires et fromage, ce doit être divin! Et la photo est magnifique!

  10. Flo

    @Clémence: l’alliance est vraiment très agréable 🙂

    @MissDiane : merci à toi :))

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *