Pain au curcuma

Pain curcuma mnt

Je ne sais pas pourquoi, mais ce sont ces pains spéciaux, ultra colorés, qui m’ont attirés les premiers dans le Larousse du  pain – un côté punchy et vif qui égaye le quotidien !

Et puis le pain au curcuma, j’avoue que lorsque j’ai lu le titre j’ai tout de suite pensé à un épisode de Scènes de ménages – quand Emma propose à M.Bergougnioux son pain au curcuma (vous vous souvenez ?) – malheureusement je n’ai pas réussi à vous trouver la vidéo.

Tout cela a fait que je m’y suis mise ! Le résultat : un pain extrêmement moelleux – délicatement parfumé et à la fantastique couleur ! Sûr et certain que j’en referais, ce pain est fantastique.

Ci-dessous ma seule photo en lumière du jour – un souci familial m’a tenu éloignée des pains et de l’appareil photo jusqu’à la nuit tombée …

Pain curcuma

Pain au curcuma

Source : Larousse du Pain
Pour 4 pains de  250 g

  • 500 g de farine de blé T65

  • 250 g d’eau tempérée à 20°C

  • 100 g de levain liquide

  • 5 g de levure de boulanger fraîche

  • 10 g de sel

  • 25 g de lait en poudre

  • 35 g de sucre

  • 75 g de beurre ramolli

  • 5 g de curcuma

Dans votre robot : verser la farine, l’eau, le levain, la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre. Pétrir 5 mn à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse rapide. Environ 2 à 3 minutes de la fin ajouter le beurre en morceaux puis le curcuma.

Former une boule, la recouvrir d’un linge humide puis laisser lever 1h30. A mi-parcours rabattre la pâte (la plier en deux).

Fariner le plan de travail, diviser le pâton en 4 morceaux de poids égal et leur donner la forme de boule. Recouvrird’un linge et laisser reposer 15 minutes.

Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main. Replier un pâton d’un tiers et presser du bout des doigts. Tournez-le de 180°C et repliez-le d’un peu plus d’un tiers et pressez de nouveau. Pliez le pâton en deux dans le sens de la longeur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez-le pour lui donner une forme ovale. Façonner les autres pâtons.

Pain au curcuma

Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Laisser pousser une heure sous un linge humide.

Préchauffer le four à 220°C.  Lamez les pains en chevrons en laissant l’épaisseur d’un doigt au centre. Juste avant d’enfournez verser 5 cl d’eau bouillante dans la lèche frite du four. Faites cuire 17 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

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