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Un Flo de bonnes choses

Pain au levain – recette de base

Il y a de cela presque un mois, Manue m’a fait le cadeau d’une partie de son levain, afin de me relancer dans l’aventure !

Aussitôt adopté, aussitôt dénommé … Germain ! Et mon petit levain j’en prend soin.

Au final j’arrive à faire du pain deux fois par semaine – je suis vraiment fan de la confection de pain au levain / car oui je le fait intégralement au levain, sans un grain de levure !

Il est plutôt liquide et je suis les conseils suivants :

La veille au soir de la boulange je le sors et le nourris : 100g de farine T65 et 100g d’eau (à température ambiante) en moyenne.

Je le transvase dans un contenant assez large pour qu’il ait toute la surface nécessaire pour « buller ».

Je mélange bien, je couvre en laissant une ouverture et je le laisse se régaler pour la nuit !

Le lendemain matin il a bien gonflé et tout un tas de bulles parsèment sa surface.

Dans le bol de mon Kitchou (équipé du crochet pétrisseur) je mets :

1 cc de sel fin
500 g de farine (à votre convenance : 100 g de seigle – 200 g de T55 – 200g de T80)
200g d’eau à température ambiante
200g de levain

Bien pétrir et rectifier avec de l’eau afin d’obtenir un pâton homogène, bien uniforme et qui ne colle pas aux parois du bol. Pétrir 5 à 10 mn.

Attention : la pâte doit bien être hydratée afin d’obtenir de jolies alvéoles dans le pain 😉

Couvrir et laisser gonfler pendant 2 bonnes heures. Le levain a besoin de temps pour s’épanouir !

Ensuite récupérer le pâton en le manipulant un minimum afin justement de garder les bulles.

Mettre en forme et faire à nouveau lever entre une et deux heures.

Préchauffer votre four à 200°C. Y jeter un grand bol d’eau bouillante, refermer la porte puis rouvrir et enfourner votre pain, au préalable scarifié un peu profondément (afin que le pain se développe à la cuisson).

Laisser cuire 45 mn au minimum – jusqu’à que le pain ait une couleur doré foncé.

Déposer sur une grille et attendre complet refroidissement !

Quant à Germain : je le remets dans un bocal à confiture, je mets le couvercle sans le visser  et hop au frigo !

Je vous livre ici ma recette perso mais je suis aussi preneuse de conseils des experts es levain !

12 commentaires

  1. Je n’ai jamais essayé ni le pain au levain,ni d’en faire moi-même, du levain!Mais j’imagine bien le goût et le fumet à la sortie du four!

  2. merci de partager ton expérience du pain au Levain 😉 Je suis également un fan inconditionnel du pain au levain… Est ce que tu as de bonnes adresses pour trouver des farines de super qualité?

  3. hummm ton pain a l’air délicieux aujourd’hui, ce sera pour moi des naans au levain …….. à suivre !!!

    bises et belle journée gourmande

    virginie

  4. Quel courage tu as! j’espère un jour me lancer et suivre ton exemple 🙂

  5. Flo

    @Létitia : l’essayer c’est l’adopter 😉

    @Laurent : merci pour ton commentaire ! Tout dépend où tu cherches pour les farines … en ligne ?

    @Virginie : des naans au levain ! Très bonne idée !

    @Botacook : une fois que tu as trouvé ton rythme ca va tout seul 😉

  6. tu me donnes vraiment envie de m’y remettre ! super joli…on entend croustiller d’ici :-))

  7. Flo

    @Bikini : j’espère que tu vas te lancer ! 😀

  8. Sophia Andriamboavonjy

    Je crois que c’est un pain qui a toutes ses qualités. Slrrp.

  9. Duhamel Mirella

    Bonjour flo
    J’ai réalisé votre recette, ma pâte levé pour la 2e fois.
    En relisant les ingrédients j’ai comparé avec votre seconde recette de base et je m’aperçois d’une différence de poids au niveau de l’eau. 200g pour la 1ere et 400g pour la 2e. A mon avis il y a en pas assez dans la 1ere, j’ai trouvé la pâté insuffisamment hydratée. Pouvez-vous confirmer cela?
    Merci de votre réponse

    1. Flo

      Bonjour ! Tout dépend du type de farine utilisée, une farine complète absorbera plus de liquide qu’une farine plus raffinée. N’hésitez pas à en rajouter en cours de pétrissage.

  10. Sabastia

    Bonjour
    Je voudrais savoir voilà j ai fais mon levain a la farine d epautre T80 je peux le rafraîchir avec quel farine

    1. Flo

      Bonjour, si vous trouvez de la farine d’épeautre T65 vous pourrez le nourrir avec.

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