Soupe aux pousses d’épinards, céleri branche, pomme de terre et noix de coco

Epinards et coco je n’avais encore jamais tenté ! En soupe en plus, et bien c’est vraiment délicieux et cela s’accorde parfaitement ! A tel point que mes petits n’en ont pas laissé une goutte dans leur assiette 🙂

Si vous aimez beaucoup la coco, n’hésitez pas à toaster 2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre puis à en saupoudrer la soupe au dernier moment ! Ou même d’y plonger quelques queues de crevettes, pour une version plus complète 😉

Soupe aux pousses d’épinards, céleri branche, pomme de terre et noix de coco

pour 4 personnes

  • 100 g de pousses d’épinards

  • 4 branches de céleri

  • 150 g de pomme de terre

  • 20 cl de lait de coco

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 1 pointe de couteau de curry relevé

  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

  • Sel et poivre

Emincez l’oignon et faite-le dorer dans une grande casserole. Saupoudrez de poudre de curry et de curcuma.

Pelez et coupez la pomme de terre en morceaux et ajoutez-la à l’oignon.

Lavez et découpez le céleri en morceaux (réserver les feuilles les plus tendres pour le service) et ajoutez au reste.

Lavez les pousses d’épinards, ajoutez-les à l’ensemble. Laisser les pousses d’épinards “tomber” puis mouillez avec 1 L d’eau. Pressez les gousses d’ail au dessus et faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes, à couvert.

Salez et poivrez, ajoutez le lait de coco et mixez finement. Servir de suite.

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