Un Flo de bonnes choses

Risotto aux trois champignons

Même s’il m’est arrivée de trouver de la truffe fraîche (truffe locale, mais truffe tout de même !), on a parfois envie d’un peu de « vraie » truffe, sans perdre la moitié de ses économies, et juste pour le temps d’un plat! Que diriez-vous d’un risotto crémeux et sa garniture aux champignons frais et au concassé de truffe ?

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Risotto aux trois champignons

  • 300  g de riz à risotto (arborio)
  • 700 ml de bouillon de légumes
  • 1 bel oignon
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre
  • 2 tiges de céleri branche
  • 60 g de parmesan (non râpé)
  • 20 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 200 g de champignons de Paris rosés frais
  • 100 g de champignons shitakés frais
  • 20 g de Truffelette Truffières de Rabasse
  • 2 tiges de persil frais

Préparez les champignons:

Coupez les champignons de Paris et les shitakés en quatre. Emincer l’échalote et la faire revenir à la poêle sur feu moyen pendant  2 minutes, ajouter les champignons et faire revenir à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient perdus leur eau. Salez et poivrez, ajouter l’ail pressé et du persil frais (1 tige émincée) bien mélanger et laisser encore revenir 3-4 minutes, puis réserver au chaud.

Préparer le risotto :

Emincer finement l’oignon et le céleri branche et les faire revenir dans une grande casserole avec de l’huile d’olive (2 cuillères à soupe). Bien faire fondre l’ensemble pendant 5 minutes sur feu doux, puis verser le riz et mélanger intimement, ce dernier va se nacrer de matière grasse. Ajouter le vin, mélanger rapidement et laisser le vin être absorbé par le mélange. Ajouter alors une louche de bouillon, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois sans trop soulever l’ensemble et laisser le bouillon être absorbé par le riz. Continuer ainsi, louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu’à épuisement du bouillon. Cette opération dure environ une vingtaine de minutes.

A la fin le riz sera moelleux et crémeux. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre, coupez le feu et ajouter 50 g de parmesan fraîchement râpé et le beurre froid en petits morceaux. Mélanger et couvrir deux minutes. Ajouter la Truffelette à la préparation aux champignons.

Dresser le plat : disposer dans chaque assiette du risotto, et surmonter de champignons, râper le reste de parmesan et ciseler la dernière tige de persil pour en parsemer les assiettes.

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Avec cette recette, je participe au concours Truffières de Rabasse

6 commentaires

  1. Sonia

    Ohhh lala…Appétissant vraiment, même si je sors de table…J’imagine les saveurs d’ici.

  2. il est tres beau,il donne envie

  3. Val

    Mon diner de vendredi : trop facile, trop bon, nous nous sommes régalés
    Merci pour le partage
    Bizzs
    Val

  4. Super recette. Je ‘lai faite hier soir, premier risotto pour ma part. Un délice 🙂 Merci beaucoup

    1. Flo

      Très contente qu’il ait plu ! Merci pour ce retour 🙂

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