Muffins tout complets, aux pommes et lait ribot

Voici la suite 😉
Mon amie m’avait demandé : des muffins avec pleins de choses complètes dedans, aucun goût trop « prononcé », donc exit tout ce qui est choco, pralin, noix de coco etc !

La veille j’avais pu admirer les fabuleux muffins de notre suisse de la culinosphère …
J’avais noté avec soin sa recette car elle me plaisait beaucoup et introduisait un de mes aliments devenus fétiche : le lait ribot (ou lait fermenté).
Me voici donc partie pour des muffins « santé » !
J’ai par contre divisé la recette par deux afin de faire de petites fournées à chaque fois (pour en faire plus souvent …)

Muffins tout complets, aux pommes
(pour une douzaine de muffins)

200 g de farine complète
25 g de son
80 g de sucre complet ou rapadura
1 pincée de sel
½ sachet de levure chimique
2 dl de lait ribot
1 oeuf
40 g de beurre fondu
Une pomme ! (une pomme entière est de trop pour la recette, une demie suffit amplement, vous pourrez croquer l’autre moitié pendant la cuisson des muffins !)

Préchauffez votre four à 190°C.
Mélangez les ingrédients secs dans un bol : farine, son, sucre, sel, levure chimique.
Dans un autre récipient, mélanger le lait ribot à l’oeuf battu et au beurre fondu.
Versez le mélange liquide dans le mélange sec et touillez juste quelques tours pour obtenir une pâte. Comme le dit Claude-Olivier, même si cela peut vous paraître … frustrant ? De ne pas trop mélanger car la pâte doit rester « grossière » là est tour le secret des bons et vrais muffins !
Déposez la moitié de la pâte dans vos moules à muffins (j’ai pris un moule en silicone), déposez un petit morceau de pomme puis recouvrez les muffins du reste de pâte.
Enfournez et faites cuire pendant 25-30 mn.

Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir.

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