Pain complet, seigle et lin

Ah les joies de la boulange ! Je suis retombée en plein dedans après ma petite semaine de vacances … car le stock est vide, et que l’envie d’essayer dulevain deshydraté bio se présente.
D’autant plus que j’étais alors en pleine lecture d’un formidable petit livre : Petit traité de la farine complète. Une mine d’infos, très sympathique à lire, autour de la farine, ses bienfaits, ses usages et la fabrication du pain au fil des âges.
Le livre vante les mérites de l’utilisation du levain. J’avoue que jusqu’à présent j’en avais fait une utilisation limitée et pour moi “c’était pareil que de la levure“, donc j’avais lâchement arrêté là.
Mais que disent-il ? Que l’utilisation du levain permet aux éléments nutritifs de la farine complète de se conserver jusqu’à la dégustation, ce qui n’est pas le cas de la levure.
Il ne m’en fallait pas plus pour essayer 🙂
Pain complet, seigle et lin
Pour un pain
250 g de farine T65
150 g de farine de seigle
100 g de farine complète T130
1.5 cc de sel
1 cs d’huile d’olive
1 cs de miel de fleurs liquide
21 g de levain de seigle bio déshydraté (un demi paquet)
4 cs de graines de lin partiellement broyées
275 g d’eau
Dans votre machine à pain, versez les ingrédients dans l’ordre indiqué par le modèle et démarrez le programme pâte (1h30).
Pour moi : eau + sel + miel + huile + farine + levain, après 10 mn de pétrissage ajoutez les graines de lin.
Sinon à la main : versez dans un grand saladier farines + sel+ graines. Faites un puit et versez-y miel, huile d’olive, eau et levain. Bien mélanger jusqu’à l’obention d’une boule de pâte se détachant bien (si nécessaire, transvasez votre pâton sur le plan de travail pour mieux le pétrir).

Re-déposez le pâton dans le saladier et faites lever pendant une belle heure.
Au bout du programme (ou de la première heure de levée) sortez votre pâton, formez-le en pain ovale et faites-le lever sur une plaque pendant 1h15.
Préchauffez votre four à 200°C.
Au bout de l’heure, sortez votre pâton, faites des entailles transversales sur le dessus.
Versez de l’eau bouillante dans la lèchefrite, refermez aussitôt la porte du four puis enfournez le pain pour 40-45 mn.
Un pain très moelleux, qui s’est “épanoui” à la cuisson !
Et je suis conquise par l’utilisation de levain deshydraté, cela donne au pain un goût et une texture uniques !

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