Empanadas Criollas – version Flo

Je souhaite aujourd’hui vous parler d’une émission que j’apprécie beaucoup :

C’est une émission qui passe sur la chaîne Arte (malheureusement je ne connais pas la fréquence des émissions) et qui est à la fois un reportage sur un pays et une émission thématique sur la cuisine.

La dernière émission avait pour sujet l’Argentine. Je vous avouerais que j’ai absolument tout regardé, cela m’a passionnée ! Et notamment au moment de la confection d’ “empanadas” …

J’ai été épatée par la dextérité de la cuisinière et l’envie m’a prise de réaliser ces délicieuses spécialités.

Par contre j’ai un peu allégé la recette et opté pour une cuisson au four au lieu de la friture, c’est pourquoi je n’oserais pas dire que ce sont les typiques empanadas argentins, mais des empanadas à la version “Flo”… 😉 (J’ai aussi adapté les quantités!)

Empanadas Criollas – version Flo

Pour une quinzaine d’empanadas
Farce (à effectuer la veille)

350g de boeuf hâché
1 poivron rouge
2 gros oignons
1 petite cc de cumin en poudre
1 petite cc de sucre
quelques gouttes de tabasco, ou une très petite cc de purée de piment
50 g de raisins secs
100 g d’olives vertes
Pâte brisée (l’équivalent pour deux tartes ou 500 g de farine)
Huile d’olive
Eplucher et émincer les oignons. Eplucher les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur, éliminer les pépins, la base de la tige et la membrane blanche à l’intérieur, puis couper en petits dés.
Faire rissoler les légumes dans l’huile à feux doux. Ajouter la viande, bien mélanger et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter les épices. Le plat doit avoir une saveur aigre-douce légèrement piquante.
Pendant ce temps, hachez les olives. Ajouter le tout à la viande, ainsi que les raisins secs. Laisser refroidir.

Le lendemain :

Préchauffez votre four à 200°C.
Etaler au rouleau votre pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm puis découper des disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 15 cm de diamètre (ou à l’aide d’un verre). Procéder jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Travailler vite pour éviter que les disques de pâte ne dessèchent.
Déposer 1-2 c. à soupe de garniture sur la moitié d’un rond de pâte, humecter les bords sur 1 cm au moins avec de l’eau, rabattre l’autre moitié et festonner.
Prendre l’empanada dans une main ; de l’autre, former des petits plis sur le rebord avec le pouce et l’index.
 
A ce stade, allez voir sur la page de la recette, pour regarder les photos qui pourront vous aider lors du façonnage de l’empanada.
Réserver les empanadas préparées sur un torchon très légèrement fariné et les recouvrir avec un deuxième torchon. (j’ai oublié l’histoire des torchons, oups !)
Badigeonnez les empanadas de lait et enfournez pour 25 à 30 mn.
 
Servez chauds avec une salade ou tout autre accompagnement de votre choix (j’avais choisi de les servir avec une poêlée de poivrons).
 
P-S : j’ai utilisé de la farine d’épeautre complète pour ma pâte brisée, d’où les caractéristiques “rustiques” de la pâte.
 

Assiette Luminarc

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