Muffin Monday #21 : des légumes dans vos muffins sucrés !

Christelle la grande gagnante de l’édition 20 avec ses muffins choco-ricotta nous a proposé, à Lilie et à moi (en tant que dauphines ^^) de mettre la main à la “pâte” et de vous relayer l’info du lancement de l’édition 21 !

Cette fois-ci, et très bonne idée de Christelle d’ailleurs, vous devrez plancher sur des muffins sucrés … avec des légumes dedans 😉

Dès l’idée lancée j’ai cogité … carottes déjà fait, betterave c’est Christelle qui s’y est collé, courgettes déjà testé … et puis je suis partie faire mon marché … et j’y ait vu des petites racines de … persil !

Je savais que je voulais en goûter depuis longtemps, en attendant de pouvoir en avoir dans mon jardin, alors j’en ai pris… et un peu plus pour des muffins !

“Peuh” me direz vous, du persil dans des muffins, et bien oui, j’assume 🙂

Pour info : la racine de persil tubéreux, autant crue que cuite, et d’un goût très doux et délicat, qui se rapproche du panais et du céleri-rave mais sans le côté fort de ces derniers.

Les goûteurs de ces douceurs n’y ont vu que du feu, et en prime cela a donné un moelleux très agréable à ces gâteaux, à l’image du brownie végan 😉

225 g de farine à pâtisserie

0 g de sucre

100 g de salidou

50 g d’amandes non émondées

1/2 sachet de levure chimique

1 voile de cannelle

170 g de purée de racines de persil tubéreux (faite avec deux racines moyennes)

1 oeuf

30 g de beurre fondu

Faites cuire les deux racines de persil à la vapeur puis mixez-les pour obtenir la purée.Laissez refroidir et réservez.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un premier bol, mélangez au salidou, ajoutez l’oeuf et le beurre fondu en remuant à chaque ingrédient pour les incorporer.

 

Préparez le mélange sec dans un autre saladier : mélangez farine, sucre, levure chimique, amandes grossièrement concassées et cannelle.

 

Puis versez le mélange humide dans le sec et remuez juste assez pour amalgamer les ingrédients, si la pâte à une texture non homogène, grossière, alors elle est réussie.

 

Remplissez vos moules à muffins à moitié puis déposez une demie cuillerée à café de salidou et recouvrez de pâte pour être à niveau de vos moules.

 

Enfournez pour 20 minutes.

Servir tel quel ou avec un petit coulis de framboises